Làm thế nào để phục vụ dao kéo?

Phục vụ dao kéo đúng cách và thiết kế phù hợp có thể tạo ra một bầu không khí đặc biệt tại bàn, trong đó ngay cả món ăn tự làm đơn giản nhất cũng sẽ được coi là một kiệt tác nấu ăn.

Trước khi bắt đầu phục vụ, bạn cần lên kế hoạch cẩn thận và lên kế hoạch cho mọi thứ. Bạn chắc chắn nên tính đến số lượng khách và thực đơn - loại món ăn sẽ được sử dụng tùy thuộc vào loại và số lượng món ăn.

Trước hết, một chiếc khăn trải bàn được ủi cẩn thận được đặt trên bàn. Họ che nó theo cách sao cho các góc che chân bàn và các cạnh treo cách bàn 25-30 cm. Đồng thời, mép khăn trải bàn không được rơi xuống dưới ghế của ghế để không gây bất tiện cho người ngồi.

Để các món ăn không gõ lên bàn, dưới khăn trải bàn bạn có thể đặt một miếng vải mềm (ví dụ: lông cừu).

Lớp phủ Teflon của khăn trải bàn như vậy không cho phép đồ uống và chất béo bị đổ vào vật liệu, do đó chúng có thể được gỡ bỏ một cách an toàn bằng miếng bọt biển. Sau khi loại bỏ chất lỏng trên nó sẽ không còn dấu vết khó coi và các điểm ướt.

Trong một số trường hợp, thay vì khăn trải bàn, nó được phép sử dụng tarantas hoặc runners. Những cái đầu tiên là cấu hình khác nhau, được đặt dưới các tấm và thiết bị. Những chiếc chuông là nhựa, tre, làm bằng mây, hoặc chỉ bằng giấy. Cái sau là những dải vải hẹp chỉ trải ở giữa bàn.

Đối với các thiết bị và món ăn, trước khi đặt cần kiểm tra tính toàn vẹn của chúng (không nên có chip, vết nứt, rỉ sét, các bộ phận uốn cong) và sạch sẽ.

Để loại bỏ bụi và dấu vết của nước, tất cả các món ăn được lau bằng khăn ấm ẩm và đánh bóng bằng khăn ăn khô.

Điều quan trọng là! Cài đặt bảng thích hợp yêu cầu tất cả các bộ dụng cụ được sắp xếp theo cùng một thứ tự. Trong một môi trường không chính thức, nó được phép sử dụng các món ăn khác nhau cho các khách khác nhau. Nhưng đồng thời, cho mỗi cá nhân tham gia bữa ăn, tất cả các thiết bị phải được hoàn thành từ một bộ.

Có rất nhiều mặt hàng để phục vụ. Hầu hết chúng không được sử dụng ở nhà hàng ngày, nhưng đối với việc tổ chức một bữa tiệc hoặc dạ tiệc, chúng có thể rất cần thiết.

Có khoảng 35 loài được biết đến. Tuy nhiên, thông dụng nhất là:

• Súp. Món ăn sâu, trong đó không chỉ súp được phục vụ, mà còn muesli, sữa với ngũ cốc hoặc bột yến mạch. Nhưng theo các quy tắc, nước dùng không được phục vụ trong các món ăn như vậy - bát đặc biệt được cung cấp cho họ.
• Đĩa ăn. Có nhỏ và sâu. Những người nhỏ phục vụ cho các khóa học thứ hai, và trong các món ăn sâu, họ đặt mì ống và các món mì ống khác.

• Bánh ngọt. Nó phục vụ bánh mì, bánh mì hoặc bơ. Đặt nó lên trên cùng và một chút ở bên trái của bộ chính. Một con dao bơ nhỏ được đặt trên nó.
• Kokil. Nó trông giống như một vỏ nhuyễn thể. Được thiết kế cho món khai vị salad hoặc hàu.
• Cá Hơi mở rộng để xử lý các món cá thuận tiện hơn.

Ngoài ra, còn có đĩa trứng cá muối, trứng, món tráng miệng, bát salad và nhiều thứ khác. Hơn nữa, cũng có loại tấm như vậy, như phục vụ. Nó được đặt dưới đĩa cho món khai vị, súp hoặc các món ăn chính.

Thông thường nhất là kính cho ly uống và ly rượu được sử dụng. Chúng có thể khác nhau về hình dạng, khối lượng và có mục đích khác nhau Điều này cũng cần được xem xét khi chuẩn bị cho cuộc họp của khách:

• Những chiếc ly cổ điển có hình dạng thon dài với thể tích 120-200 ml được dành cho những loại rượu vang lấp lánh. phục vụ cho rượu sâm banh tinh chế. Nó phải được làm mát trước khi làm đầy.
• Một chiếc ly hơi khác so với loại cổ điển có thể tích tăng lên, với phần cổ hơi hẹp, được phục vụ cho các loại rượu vang lấp lánh tinh chế. Nó phải được làm mát trước khi làm đầy. Và điền nó không quá 2/3.
• Đối với rượu vang trắng, sử dụng ly có một cái bát thon dài trên một chân hẹp, thể tích 180-260 ml.
• Rượu vang đỏ được rót vào ly rộng hơn và mở.
• Kính Cognac có thể có hình dạng cổ điển (snifters) hoặc hình hoa tulip.

Cũng sử dụng ly rượu mùi, cọc vodka, ly bia - mọi thứ sẽ phụ thuộc vào sở thích của khách và đề xuất của chủ sở hữu.

Trong những năm tiến hóa, nghệ thuật nấu ăn và phục vụ, không kém gì đĩa, đã xuất hiện dao kéo. Tất cả chúng được chia thành chính và phụ (chúng còn được gọi là thiết bị phục vụ).

Đầu tiên là dành cho sử dụng cá nhân. Thứ hai được sử dụng bởi tất cả những người tham gia bữa ăn. Họ phục vụ để phân chia và cắt các món ăn thành các phần, đặt chúng trên các đĩa riêng lẻ.

Các thiết bị chính lần lượt được chia thành:

• Phòng ăn. Họ ăn súp và món thứ hai. Bộ sản phẩm bao gồm một con dao có chiều dài 20 dao24 cm, nĩa và thìa, ngắn hơn 5 dao6 cm so với dao.
• Quầy ăn nhẹ. Được thiết kế cho đồ ăn nhẹ và các món ăn lạnh. Bao gồm một con dao và nĩa.
• Cá. Một bộ nĩa và dao sửa đổi một chút. Dao cá - cùn, ở dạng thìa. Nĩa cá có răng ngắn.
• Tráng miệng. Một cái nĩa đinh ba, dài 18-19 cm, một cái muỗng nhỏ và một con dao với lưỡi dao hẹp. Phục vụ với bánh nướng, bánh mỳ, bánh pudding và các món tráng miệng khác. Muỗng tráng miệng cũng có thể được phục vụ để chiên trứng và quả mọng với kem.
• Trái cây. Chúng bao gồm một cái nĩa có hai răng và một con dao. Chúng được sử dụng cho món salad trái cây, dưa, dưa hấu và món tráng miệng trái cây chưa gọt vỏ.

Ngoài ra, các thiết bị đặc biệt có thể được cung cấp cho các món ăn cụ thể (ví dụ: nĩa cho hàu, sprat hoặc tôm hùm).

Khó khăn lớn nhất thường xảy ra do việc mở ra và sử dụng dao kéo. Quy tắc có thể giúp ở đây: các thiết bị luôn được sử dụng từ cạnh đến trung tâm và từ phải sang trái. Điều này có nghĩa là trong đề xuất thay đổi món ăn, những dao kéo nằm xa nhất từ ​​món ăn chính sẽ được sử dụng trước tiên. Khi nghi ngờ, đầu tiên hãy lấy thiết bị nằm bên phải.

Phục vụ - một khoa học có lịch sử lâu đời, có các quy tắc và ngoại lệ riêng. Tuy nhiên, nếu bạn nhớ những điều cơ bản, sẽ khá dễ dàng để đặt bảng chính xác:

• Các món ăn được đặt trên bàn theo một trình tự được xác định nghiêm ngặt. Đầu tiên - đồ đất nung và đồ sứ, sau đó - dao kéo. Cuối cùng đặt đồ vật bằng thủy tinh và pha lê.
• Cần phải sắp xếp mọi thứ theo cách sao cho thứ gần nhất là thứ cần thiết trước tiên. Khi lên kế hoạch một vài thay đổi của món ăn, các món ăn và dụng cụ được sắp xếp theo thứ tự thực phẩm sẽ được phục vụ. Không cần thiết phải chất đống mọi thứ trên bàn cùng một lúc.Nó là đủ để đặt các thiết bị dành cho việc phục vụ các món ăn đầu tiên và thứ hai. Bộ món tráng miệng có thể được đặt sau - sau khi chính sẽ được gỡ bỏ.
• Con dao nên được đặt sao cho cạnh của nó được chuyển thành kho.
• Kính (kính) trên nghi thức nên được đặt phía trên con dao. Nếu một số loại kính được sử dụng, tất cả chúng được đặt cạnh nhau.
• Dĩa phải được đặt ở phía bên trái của tấm.
• Thìa luôn được đặt ở bên phải của dao.
• Nếu bạn có kế hoạch phục vụ các món ăn Ý, trên bàn nên là một đĩa cho bánh mì.
• Nếu có một món súp trong thực đơn - muỗng súp được đặt giữa những con dao để ăn nhẹ và cá.

Ngoài ra, có một số quy tắc thường được chấp nhận chi phối vị trí của các mặt hàng phục vụ riêng lẻ.

Theo các quy tắc, cách bố trí các món ăn nên bắt đầu với các tấm. Trong trường hợp này, chúng phải được đặt theo cách sao cho chúng cách mép bàn 1,5-2 cm. Khoảng cách giữa chúng nên giống nhau. Người ta tin rằng các món ăn nên được đặt với khoảng cách 50 cm - để ngồi vào bàn được thoải mái.

Các tấm với các thiết bị nên nằm đối diện mỗi ghế. Số lượng của họ phụ thuộc vào sự đa dạng của thực đơn và loại bữa ăn. Ví dụ, đối với một bữa ăn nhẹ thông thường, một đĩa sẽ đủ, nhưng cho bữa trưa và bữa tối - hai món được phục vụ.

Sau các tấm, các dụng cụ được đặt ra. Chúng phải được đặt ở hai bên của tấm chính, xoay mặt lõm vào bàn.

Ở bên trái được đặt dĩa, bên phải - thìa và dao. Teaspoon có thể được đặt lên hàng đầu.

Điều quan trọng là chỉ đặt trên bàn những thiết bị thực sự cần thiết. Thông thường, đối với một bữa ăn bình thường, một con dao, một cái nĩa và hai thìa là đủ (cho một món ăn nóng và một món tráng miệng). Nếu cần thiết, bộ này được bổ sung với các thiết bị đặc biệt.

Đằng sau những chiếc đĩa, một chút bên phải bạn có thể đặt kính. Khi quyết định nhiều loại ly, ly và ly rượu, cần phải tính đến đội ngũ khách và các lựa chọn cho đồ uống được cung cấp cho khách.

Theo quy định, cần phải đặt container cho đồ uống từ lớn hơn đến nhỏ hơn. Trong trường hợp này, bạn không nên đặt quá nhiều kính hoặc ngăn xếp - nó sẽ chỉ làm lộn xộn bàn và có thể gây bất tiện cho khách.

Màu sắc trong phục vụ có ý nghĩa tương tự như trong thiết kế nội thất hoặc lựa chọn trang phục.

Thông thường, bàn được phủ khăn trải bàn màu trắng, nhưng bất kỳ màu nào khác có thể được sử dụng để tạo ra một bầu không khí khác thường. Ở đây, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào bản chất của sự kiện và sở thích của chủ nhà.

Một chiếc khăn trải bàn màu trắng, ví dụ, là lý tưởng cho bữa tối trang trọng. Nó phù hợp với sứ, pha lê và trông thanh lịch trong mọi tình huống. Đồng thời màu trắng có thể dễ dàng kết hợp với bất kỳ khác. Chiếc bàn được trang trí trong một bảng màu đen và trắng sẽ trông nguyên bản.

Bữa tối tâm trạng lãng mạn hoặc bữa tối sẽ giúp cho sự kết hợp của màu trắng với các gam màu pastel tinh tế. Và màu xanh sẽ mang lại những nốt hương mùa xuân ấm áp cho bữa ăn. Giao diện ban đầu sẽ được phục vụ, thực hiện đầy đủ trong màu xanh lá cây.

Sự kết hợp giữa màu trắng và màu xanh cũng sẽ rất đẹp, nhưng màu đỏ nên được sử dụng một cách thận trọng, vì trong các điều kiện khác nhau, nó có thể ảnh hưởng đến mọi người xung quanh và ảnh hưởng đến cài đặt bảng.

Kết thúc việc phục vụ, cung cấp cho nó đầy đủ sẽ giúp trang trí. Yếu tố chính của trang trí là khăn ăn, có thể được đặt trong ly để lấy nước, trải ra bên cạnh các tấm hoặc đặt lên trên.

Đối với một bữa tối gia đình yên tĩnh, bạn có thể sử dụng khăn ăn lớn, cho bữa sáng - kích thước nhỏ hơn.

Đối với các lễ kỷ niệm lớn và ngày lễ, khăn ăn có thể được gấp lại dưới dạng hoa hoặc buộc chúng theo cách ban đầu.Màu sắc và hoa văn của khăn ăn có thể hoàn toàn bất kỳ, điều chính là nó hài hòa với thiết kế tổng thể.

Cuối cùng, một số lời khuyên khác từ việc phục vụ các bậc thầy:

• Khi đặt bàn tiệc cưới, cần tập trung vào những nơi dành cho giới trẻ. Chúng có thể được trang trí với các biểu tượng tình yêu (thiên nga, trái tim, hoa). Ở đây được đặt kính riêng, khác với phần còn lại. Bộ đồ ăn cho tiệc cưới nên có màu trắng, có thể có viền vàng hoặc bạc. Khăn trải bàn - màu trắng độc quyền.

• Thêm sự lãng mạn cho thiết kế của chiếc bàn sẽ giúp nến, giỏ trái cây. Thay vì trái cây, bạn có thể đặt một chai rượu vang vào giỏ. Thiết bị cho bữa tối cho hai người được đặt theo cách mà người ngồi đối diện nhau. Trong trường hợp này, không nên sử dụng nhiều món ăn - chỉ cần đặt một bộ thiết bị là đủ. Khăn trải bàn có thể có màu đỏ hoặc trắng. Một sự kết hợp của tông màu đỏ và hồng sẽ giúp mang lại sự dịu dàng hơn cho thiết kế.

• Để không tạo thêm sự bất tiện cho những người tham gia bữa ăn, khi che bàn tròn, chỉ nên sử dụng những thiết bị cần thiết nhất. Nếu bạn có kế hoạch thay đổi món ăn, trước mỗi bộ phục vụ bát đĩa và bộ dao kéo được thay thế trên bàn.
• Nếu cần thiết phải đặt bàn cho ngày sinh nhật, thì mọi thứ sẽ phụ thuộc vào tuổi của người đàn ông sinh nhật. Ví dụ, đồ chơi, bóng bay hoặc hình các nhân vật hoạt hình rất phù hợp cho trẻ em làm vật trang trí. Nếu chiếc bàn được thiết kế cho một cô gái trẻ, thì thích hợp để sử dụng hoa tươi, các món ăn nguyên bản từ thủy tinh nhiều màu sắc và nhiều khăn ăn khác nhau.

Tùy chọn phục vụ có thể rất đa dạng. Điều quan trọng cần nhớ là cài đặt bảng không phải là một tập hợp các quy tắc nghiêm ngặt, mà là một quy trình sáng tạo. Do đó, khi trang trí bàn cho khách đến, cần phải tuân thủ các loại ống thông thường, nhưng việc giới thiệu ý tưởng của riêng bạn là hoàn toàn chấp nhận được.

Về cách phục vụ bàn đúng cách, xem video sau.